Culinar | Retete complete de sosuri

Sos alb

Ingrediente: 
1/4 l lapte degresat rece
o lingura rasa faina

sare,piper,nucsoara
o lingura cu varf de branza rasa
Mod de preparare:

Se amesteca laptele rece cu faina,se potriveste de sare,piper si se incalzeste putin amestecand continuu.Cand sosul devine onctuos (uleios),se adauga nucsoara si branza.Se opreste focul si se amesteca pana se topeste branzica si devine sosul omogen. Acest sos se toarna peste legume si oua pentru a le gratina…

Sos   alb  cu alune

Ingrediente: 
200 ml smantana
50 g unt
1 lingura faina sau amidon
30 ml vin alb dulce
50 g alune prajite,macinate
condimente
Mod de preparare:

In untul incins se rumeneste faina, se stinge cu vin,se adauga alunele, la urma smantana si se codimenteaa dupa gust. Trebuie sa fie ca o smantana subtire. Se serveste la friptura

Sos alb cu smantana,lapte

Ingrediente: 
– 25 g unt,
– 1 lingura faina,
– 250 g smantana,lapte
– zeama de lamiie,
– sare, piper dupa gust
Mod de preparare:

In untul incins se rumeneste faina, se stinge cu vin,se adauga alunele, la urma smantana si se codimenteaa dupa gust. Trebuie sa fie ca o smantana subtire, la sfarsit se adauga zeama de lamaie. Se serveste la friptura

Sos alb cu castraveti

Ingrediente: 
unt sau ulei, lapte, radacini de telina, morcovi, ceapa, castraveti murati, faina, zahar, otet, supa de carne, piper boabe si sare

Mod de preparare:

Ceapa, morcovii si telina, taiate feliute, se inabusa in unt sau ulei, apoi se adauga faina amestecata cu lapte fiert in prealabil, supa de carne, zahar si piper boabe. Se fierbe totul la cca 30 min, se paseaza, iar apoi se amesteca cu sare, otet si castraveti murati, taiati marunt.

Sos de anason

Ingrediente: 
o legatura mare de anason, o capatana de usturoi, 500 gr smantana, ulei, apa minerala , sare dupa gust

Mod de preparare:

Se face un mujdei din usturoi, sare, ulei si apa minerala. Mujdeiul se amesteca cu smantana, apoi se pune anasonul zdrobit.

Sos Ansoa

Ingrediente: 
200 g maioneza
1 lingura mustar
100 g pasta de peste
1 lamaie
50-100 ml vin alb
patrunjel verde
piper praf
Mod de preparare:

Pasta de peste se paseaza bine apoi se adauga mustarul si maioneza. Se taie o lamaie in feliute foarte subtiri si se amesteca cu sosul. Daca sosul este prea gros se poate subtia cu vin alb. Se presara patrunjel verde tocat marunt si piper. Se serveste la preparate din peste.

Sos anghemaht

Ingrediente: 
1-2 lamii, 1 lingura faina, 1 lingura unt, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare:

Se prepara un sos alb stins cu zeama de carne de vitel sau de pasare. Se adauga zeama de lamiie si felii de lamiie fara coaja.

Sos arabesc

Ingrediente: 
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita usturoi ras
1 lingurita boia de ardei
1 lingurita susan
1 lingurita nuca macinata
1 lingurita cardamom macinat
1 lingurita sare
ulei, suc de lamaie

Mod de preparare:

Condimentele se amesteca treptat cu ulei si suc de lamaie pana capata consistenta unei maioneze. Se adauga la peste/carne de oaie/carne de pui.

Sos ardei copti

Ingrediente: 
4 ardei
4 catei mari de usturoi
1 Lg ulei de masline
2 Lg otet    (otet balsamic)
sare dupa gust
Mod de preparare:

Se pun la copt ardeii, apoi se pun cu sare in punga de plastic pana se racesc destul sa nu te arda, (ei se aburesc acolo si coaja se ia imediat). Se curata de cotor si samburi dupa care se pun ardeii in robotul de bucatarie impreuna cu 3-4 catei de usturoi mari, o lingura de ulei, doua de otet, un pic de sare si se mixeaza. Rezulta o pasta delicioasa, fina ca maioneza la consistenta, cu gust de ardei copti – buna de pus in farfurie peste friptura sau de uns pe felia de paine peste salata de vinete sau de pus in sandviciuri sau de mancat pur si simplu asa pe paine ca gustare rapida, etc.

Sos  armenesc  cu praz

Ingrediente: 
250 g praz
250 g smantana
40 g unt
1 legatura ceapa verde
1 legatura patrunjel
sare, piper, tarhon,
Mod de preparare:

Ceapa verde si prazul se toaca marunt si se caleste in un 20 de minute. Se adauga condimentele si smnatana, se serveste imediat.

Sos  din avocado/mango

Ingrediente: 
avocado sau mango
iaurt simplu degresat
suc de lamaie verde
otet dupa gust
sare
sos iute, daca doriti
Mod de preparare:

Faceti piure din avocado cu iaurtul simplu degresat, suc de lamaie verde sau otet dupa gust, sare si sos iute, daca se doreste.

Sos Bechamel   (frantuzesc )

Ingrediente: 
100g de unt, un litru de lapte, 60g de faina, 30g parmezan, sare, piper, nucsoara.
Mod de preparare:

Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca energic apoi se adauga laptele putin cate putin amestecand continuu. Se condimenteaza si se fierbe la foc potrivit 10 minute sau pana se ingroasa. La sfarsit se adauga parmezanul.

Sos Bechamel  cu bere

Ingrediente: 
2 oua, 500 ml bere, faina, sare, piper.
Mod de preparare:

Ouale se sparg intr-un bol si se amesteca cu telul adaugand berea, faina, sarea si piperul. Continuam amestecarea, adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. Acest bechamel se foloseste la carne de vita sau porc pentru a fragezi carnea la cuptor .

Sos Bechamel pt. lasagna

Ingrediente: 
80 g unt, 1 lingura si jumatate faina, 1 litru lapte, sare, nucsoara, piper alb macinat
Mod de preparare:

Se topeste untul intr-o cratita si se adauga faina desfacuta inlapte rece. Se amesteca energic, cu telul para, si pe masura ce se ingroasa sosul se adauga laptele caldut. Se amesteca permanent acest sos atat timp cat se afla pe foc, pentru a nu se prinde de cratita. Il lasam sa fiarba pana devine ca o crema fina. Atentie! Nu uitati sa amestecati tot timpul in sos!Se adauga sare, piper si nucsoara dupa ce a fost luat de pe foc.

Sos Beurre Blanc  (frantuzesc )

Ingrediente: 
100g unt,
piper alb,

Sare dupa gust
1/2 pahar otet alb,
1/2 pahar vin alb, sare,
ierburi aromate,
1 frunza de dafin,
1 canuta de smantana lichida.
Mod de preparare:

Punem in craticioara sau o tigaie cu margini mai inalte otetul cu vinul si cu ceapa esalota tocata marunt de tot.
Lasam sa faca bule mici de fierbere si adaugam acolo si o frunza de dafine, piper alb si putina sare.Amestecam bine cu un tel, apoi cand lichidul a scazut aproape de tot, si arata ca un sirop, se adauga smantana amestecand energic cu telul.Apoi lasam la foc mai mic sa scada sosul, amestecand din cand in cand.Acest sos nu trebuie parasit deloc, trebuie sa stam langa el mereu .Cand e scazut bine si s-a ingrosat bine de tot, reducem focul sau chiar oprim si incepem sa adugam din unt, cubulete mici tinute la rece anterior, la inceput 2-3 apoi iar cate 2 si de fiecare data amestecand energic cu telul pana ce se topeste tot si se incorporeaza bine de tot.Trebuie tratat cu mare atentie fiindca e sensibil ca o maioneza, se poate taia.Cand am terminat de incorporat tot untul, mai putem adauga si alte ierburi aromate ce ne plac, marar uscat sau rozmarin, cimbru, busuioc.Sosul se strecoara printr-o sita amestecand cu o spatula pana ce s-a scurs tot.Astfel pastreaza aromele dar ramane fin si fluid.

Sos de branza

Ingrediente: 
30g unt
2 linguri faina
500g lapte
100g branza de vaca
Mod de preparare:

Se topeste untul la foc mic, se adauga faina in ploaie amestecand sa nu se faca cocoloase, se toarna si laptele cate putin amestecant.Se lasa la foc mic 10 minapoi se adauga branza rasa,sare piper dupa gust.

Sos  de branza

Ingrediente: 
seminte de in
nuci
brinza crema topita, de vaci,
Mod de preparare:

Macinati semintele de in cu nuci coapte, amestecati cu brinza si folositi la sandviciuri, si afumatura.

Sos  de branza cu broccoli

Ingrediente: 
300 g branza – sau in functie de fiecare
broccoli – o punga congelata, sau un broccoli intreg proaspat
400 g smantana
2 ceapa verde
marar

Sare, piper dupa gust
Mod de preparare:

Broccoli-ul se taie bucatele potrivite (5-6 cm inaltime, si 3-4cm diametru) si se fierbe pana cand este gata (il incercati din cand in cand, pana are un gust putin dulceag). Se scurge de apa. Intre timp se prepara sosul. Se taie ceapa verde marunt – rondele, la fel si mararul. Se pun intr-un bol, alaturi de branza rasa – poate sa fie si sarata sau mai putin sarata, in functie de gusturile fiecaruia. Se adauga smantana si se amestesca pana cand se formeaza o pasta. Pana este gata broccoli-ul, sosul se pune un pic la frigider.Se aseaza pe un platou broccoli-ul deasupra sosul. Se recomanda a se manca cu ficatei de pui la cuptor si vin rosu.

Sos brun

Ingrediente: 
75 g unt sau ulei,
– 75 g faina,
– 1 morcov,
– 1 patrunjel,
– 1/2 telina,
– 1 ceapa,
– 2 catei usturoi,
– 1/4 foaie de dafin,
– cimbru,
– 50 g paste de tomate,
– piper,- sare,
– 500 ml supa vita.
Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se spala si se taie felii.Intr-o cratita se pune untul si cand se infierbinta adauga faina rumenindu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda.In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma cand se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.Se foloseste ca material de baza la prepararea garnturilor.

Sos de capere

Ingrediente: 
Un borcanel de capere,10 cornison(sau dupa preferinta),1-2 oua fierte tari,1 ou crud,1 ceapa mare rosie sau 3-4 echalot,ulei,sare piper,un fir de patrunjel,1 lingurita otet,mustar dupa gust.
Mod de preparare:

Se fierb 2 oua,se prepara maioneza din ulei,1 ou fiert 1 crud,mustar,se taie castraveciorii,ceapa si oul cat mai marunt.Se amesteca caperele(scurse de apa din borcan),castraveciorii,ceapa si oul cu maioneza,se adauga otetul si se orneaza cu patrunjel si se condimenteaza.Se da la rece 1 jumatate de ora.Se serveste langa friptura,sau ca atare.

Sos de ceapa

Ingrediente: 
– 600 g ceapa,
– 40 ml otet,
– 250 g smantana,
– 25 g faina,
– sare
Mod de preparare:

Ceapa se da pe razatoare si se pune la fiert in otet subtiat cu apa. Se lasa sa fiarba 10 min., se adauga smantana amestecata cu o lingura de faina si se mai fierbe, pana ce sosul are consistenta necesara.La sfarsit se potriveste gustul de sare. Se mananca la rasoluri, dar mai ales la peste.

Sos Chantilly

Ingrediente: 
100 g unt (sau margarina)
2 galbenusuri
100 g frisca neindulcita
1 lamaie
50 ml lapte dulce
marar verde
sare,piper praf dupa gust
Mod de preparare:

Se topeste untul (sau margarina) intr-un vas la Bain-Marie, se adauga galbenusurile pe rand amestecand mereu. Se adauga zeama de la o lamaie si laptele dulce. Apoi se amesteca cu frisca, marar verde tocat marunt, sare si piper praf dupa gust.Se serveste la orice fel de friptura
Sos  Chermoula (arabesc)

Ingrediente:
50 g coriandru proaspat, tocat
50 g patrunjel proaspat, tocat
30 g usturoi, dat prin razatoare
200 g ceapa, tocata marunt
100 g masline brune (rosii), tocate
1/4 lingurita de seminte de chimen, macinate
1/2 lingurita de paprika (sau boia iute)
2 linguri de ulei de masline
sucul de la o lamaie
sare,piper negru cayene,
dupa gust
Preparare

Intr-o piua, se piseaza ceapa cu usturoi, coriandru, patrunjel si masline. Cand se obtine o pasta onogena, se adauga boia, sare, piper si chimen si se amesteca bine.In final se adauga ulei si suc de lamaie si se amesteca. Se gusta mixtura si se potriveste gustul adaugand, daca este cazul, sare, piper, sau suc de lamaie.Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, in frigider. Este folosit ca marinada, in special pentru peste si fructe de mare, carne de pasare, carne rosie si chiar legume. Tot cu el se asezoneaza carnea si pestele dupa ce sunt fripte pe gratar. Sosul este acrisor-picant, foarte aromat, extrem de versatil .

Sos Chutney de coriandru

(dhania chutney)

Ingrediente: 
1 cana coriandru proaspat tocat
1 rosie mare
1 ceapa mare
3-4 ardei verzi iuti
sare dupa gust
1 lingura suc de lamaie
Mod de preparare:

Se amesteca in blender sau in robot ingredientele in afara de sare si sucul de lamaie cu putina apa cat sa se faca o pasta fina.Se adauga sarea si sucul de lamaie si se amesteca.Nu trebuie sa fie lichid.Se poate folosi cu mancaruri care contin carne,cu orez,cu kebab,se mai poate pune in iaurt (raita).

Sos chilli  (mexican )

Ingrediente: 
-50 gr unt
-4 ardei chilli
-1 catel usturoi
-10 gr ginger ras
-sare,piper , dupa gust
Mod de preparare:

Cam vreo 200 ml de apa se pune la fiert.Cind apa clocoteste,se ia apa de pe foc si se adauga untul dupa care cu un mixer,mixam pina se face ca o smintina adauging socul de la o jumatate de lamiie.Se adauga chilli,usturoi si ginger dupa care se baga intr-un mixer cu cutit mixindu-se pina se face pasta. Sosul sweet chili se comercializează şi în România, dar se poate prepara simplu şi acasă, dacă aveţi la îndemână ingredientele necesare.

Sos   chinezesc

Ingrediente: 
maioneza
2-3 linguri smantana
1/3 banana
1 lingurita rasa de nuca de cocos
1 lingurita curry
Mod de preparare:

Timp de 5 minute se amesteca ingredientele cu mixerul si gata. Se foloseste la pachetele de primavara.

Sos Chumichurri

Ingrediente: 
120 ml de otet alb
360 ml de ulei de masline
un sfert de cana de oregano proaspat(sau 1 lingura uscat)
1 cana de frunze de patrunjel
5 catei de usturoi
1 lingura de ceapa rosie
sucul de la o lamaie
1 lingurita de ardei iute uscat
1 lingurita de piper
sare dupa gust
Mod de preparare:

Se dau prin blender toate. Jumatate din cantitate se foloseste la marinat carnea, jumatate se serveste la masa.

Sos cu cirese din dulceata

Ingrediente: 
cirese din dulceata
ceapa verde
ardei iute
telina
morcovo,lingura smantanasare si piper dupa gust

Mod de preparare:Scurgi ciresele le calesti in ulei impreuna cu ceapa verde telina si morcovul timp de 5 minute ; apoi adaugi apa, ardeiul iute ,sarea si piperul.Mai lasi sa fiarba cateva minute pana scade apa si la final puneti smantana .Amestecati-le intr-un sos picant si serviti cu carne la gratar.

Sos de ciuperci

Ingrediente: 
1 borcan de ciuperci de 400g, sau ciuperci champinion
1 morcov taiat felii
5 linguri ulei
1 cana de lapte

O lingurita faina
sare si piper dupa gust

verdeata
Mod de preparare:

Scurgi ciupercile, le tai ,le calesti in ulei impreuna cu morcovul, timp de 10 minute ; apoi adaugi faina cu laptele ca un apret , sarea si piperul.Mai lasi sa fiarba cateva minute pana scade si se pune verdeata.

Sos de ciuperci cu ceapa

Ingrediente: 
– 50 g de ciuperci albe uscate sau 500 g de ciuperci proaspete
– 2 cepe albe,
– 1 1/2 lingurita faina,
– 100 g bulion de rosii,
– 50 g unt topit sau ulei,
– 1/2 litru apa
Mod de preparare:

Se spala bine ciupercile albe uscate se tin la muiat in apa curata rece 3-4 ore, apoi se fierb in aceeasi apa intr-un vas acoperit. Ciupercile fierte se scot din zeama si se toaca marunt. Se toaca marunt ceapa, se prajeste in unt, se adauga bulionul de rosii si ciupercile fierte si amestecind mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. Se stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte se lasa sa mai dea un clocot se pune faina amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute. Cind sosul este gata se pune sare. Se poate adauga 1 lingura de smintina.Acest sos se poate prepara si cu ciuperci proaspete. In acest caz ciupercile tocate marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si amestecind mereu se prajesc pina sint gata.Se adauga apoi sare bulion de rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe; dupa aceea se pune faina amestecata cu unt si se fierbe din nou

Sos de ciuperci cu hrean

Ingrediente: 
700g hribi sau ciuperci de cultura,200g unt,1kg oase ptr. supa,1 lingura faina,1 ceapa,sare,piper, verdeata,hrean,2 rosii
Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se inabusa in unt,se pun ciupercile taiate felii si se stinge cu supa de oase.Sosul se ingroasa cu faina si se condimenteaza cu sare,piper,verdeata si hrean ras dupa gust.Se fierbe in continuare,adaugand rosiile taiate felii.

Sos de coacaze rosii

Ingrediente: 
250 gr coacaze, 1 ceapa, 1 lg zahar, 50 gr unt, 1 lingurita faina, 100 ml vin rosu, 1/2 lingurita scortisoara, 2 cuisoare, sare
Mod de preparare:

Se curata ceapa, se da pe razatoarea fina. Se pune la calit in unt. Se adauga faina, se amesteca bine. Se stinge cu vin si se adauga scortisoara si cuisoarele. Se lasa la foc potrivit. Boabele de coacaze se adauga in sos si se lasa la fiert 15 min, se adauga zaharul si sarea.Se foloseste ca garnitura la fripturi sau la camembert pane.

Sos   Colbert

Ingrediente: 
supa de oase, unt, lamaie, patrunjel verde, piper si sare
Mod de preparare:

Untul se topeste si se amesteca cu supa de oase, pana ce se omogenizeaza. Se adauga sare, sucul de lamaie, piper si patrunjel verde tocat.

Sos crema pt  friptura

Ingrediente: 
100 g maioneza(se poate si cu maioneza din comert), 100 g smantana(sau iaurt danone)putin piper, 1 legatura ceapa verde.(Se obtin cam 4-5 portii)
Mod de preparare:

Intrun vas amestecam maioneza cu smantana, adaugam ceapa verde taiata marunt, apoi potrivim sosul de piper si sare. Este un sos rapid, gustos, care se serveste la oua, carne de pasare, chiftelute, snitele.

Sos crema de masline
Ingrediente: 
masline, orez fiert, suc lamaie, apa, ceapa, patrunjel verde
Mod de preparare:

Maslinele se mixeaza dupa ce li s-au scos samburii. Ceapa se toaca fin de tot. Se amesteca cu restul ingredientelor. Crema obtinuta se serveste pe paine, cu salata verde, rosii sau castraveti.

Sos crema de soia

Ingrediente: 
soia boabe, o ceapa, 3 linguri ulei, sare ,piper,patrunjel.
Mod de preparare:

Soia se pune la inmuiat 12-24 ore. Se scurge apa si pe pune la fiert in apa suficienta, cca 4-5 l. Cand e gata (2-4 ore ), se scurge de zeama si se paseaza, cu mixerul, impreuna cu ceapa inabusita in ulei.Se pune verdeata si sare.Se serveste pe paine cu salata de cruditati.

Sos crema sardele pt tarte

Ingrediente: 
2 cutii sardele
2 galbenusuri fierte
2 linguri mustar
uleiul ramas in cutiile de sardele
50 g cascaval ras
100 g smantana
zeama de la o lamaie
zeama de la o portocala
patrunjel verde
sare , piper praf dupa gust
Mod de preparare:

Se sfarama galbenusurile si se amesteca cu uleiul din cutiile de sardele pana se face o pasta. Se amesteca cu mustarul, zeama de lamaie, zeama de portocala si smantana. Se adauga sardelele care au fost pasate separat si cascavalul ras.Se pune patrunjelul verde tocat marunt si praful de piper.

Sos curry

Ingrediente: 
1 mar
10 ml ulei
2 lingutite zahar
1 lingurita otet balsamic
2 lingurite curry
2 lingurite de pasta de tomate
sare
2 linguri mari de smintina
Mod de preparare:

Marul se curata si se da pe razatoarea mica. Uleiul se pune pe foc, iar peste se adauga marul ras, zaharul, otetul,pasta de tomate, curry, sarea si putina apa. Se fierbe 10 minute, apoi se adauga smantana si se mai da in citeva clocote.

Sos de sunca

Ingrediente: 
4 ciuperci mari
1/2 zeama de carne sau supa vegeta
1/2 pahar sos de rosii
1 lingura sunca tocata
1 lingura verdeata (patrunjel, tarhon)
1 lingura ulei
piper dupa gust
Mod de preparare:

Ciupercile se inabuse in ulei, se amesteca cu zeama de carne si sos de rosii, se adauga sunca tocata fin, verdeata tocata foarte marunt si sarea.Se scade pana la consistenta unui sos.Cu acest sos se acopera anumite paste si creierul fiert.

Sos demi-glasse
Ingrediente: 
sos brun, supa de oase, unt,vin alb, piper Mod de preparare:

Sosul brun se amesteca cu supa de oase,vin, piper, unt si se fierbe cca 5 min

Sos Dressing pt. salata Ceasar

Ingrediente: 
1 ou, 3/4 cani ulei de masline, 1/2 lingurita piper macinat, 1 lingurita sos Worcestershire, 1 catel de usturoi pisat, 1/4 cana zeama de lamaie, 1/4 cana parmezan, pasta de anchoa (optional).
Mod de preparare:

Bateti bine cu telul oul pana devine spumos, apoi adaugati cate putin uleiul pana se formeaza o maioneza. Adaugati restul ingredientelor si amestecati.

Sos  filipinez

Ingrediente: 
-Ananas
-Sos soia
-Vegeta
-Lamiie
-Piper negru
-Vin rosu-Zahar
Mod de preparare:

Se taie cuburi mici ananasul si se pune intr-o tigaie unde am pus putin sos soia.Se prajeste in sos pina se caramelizeaza putin dupa care adaugampiper,vin rosu si vegeta.Cind ai scos carnea din cuptor o tai felii cam de in centimetru grosime si torni sosul peste ea.

Sos   frantuzesc

Ingrediente: 
125 g smantana
1 lingura faina
2 galbenusuri
50 g unt de sardele
sare ,piper
zeama de lamaie
Mod de preparare:

Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina, galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50 g unt amestecat cu o lingurita de pasta de ansoa si un galbenus fiert, trecut prin sita). Se bate totul pana se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de lamaie.

Sos  pt. friptura

Ingrediente: 
30-50 ml untdelemn sau alta grasime, 50 g ceapa, 150-200 ml vin sec, 100 ml suc de rosii, o lingurita rasa mustar, 25 g faina, circa 300 ml apa, sare, piper, 2 boabe de ienibahar sau o ramura mica de cimbru, o foaie de dafin, o bucatica de scortisoara nemacinata, o cuisoara nemacinata, sare.
Mod de preparare:

Acest sos trebuie sa contina arome mai puternice si neaparat, vin. Se poat pune, dupa gust, din toate. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic, numai un minut, ca sa-si dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute, la foc mic. Apoi se adauga faina, diluata cu vinul si toate celelalte. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote, ca sa se lege cu faina si, apoi, se sareaza. Se dilueaza cu apa, vin sau suc de rosii, dupa gust.Se serveste cu snitel natur din orice carne, escalop de vitel, ficat prajit natur, chiftele, rulada de carne etc.

Sos  pt. friptura     (Sos acrisor)

Ingrediente: 
2 lamai
300 g peltea de portocale,1 portocala coaja rasa
1 lingura plina mustar,2 linguri otet
100 ml vin alb,sare,piper praf
150 ml apa,patrunjel verde
Mod de preparare:

O lamaie curatata de coaja si taiata feliute foarte subtiri, impreuna cu coaja de portocala rasa, se fierb in 150 ml apa circa 5 minute, apoi se lasa sa se raceasca. Separat se inmoaie pelteaua de portocale cu vinul, zeama de la o lamaie, otetul, se adauga mustarul, apoi zeama strecurata in care a fiert lamaia si coaja de portocala rasa. Se presara patrunjel verde tocat marunt, sare si piper praf dupa gust.Se serveste la mancaruri grase, la orice friptura sau la mancare vanatoreasca.

Sos  la friptura

Ingrediente: 
carne de pui,o lingura rasa de faina,1 cub knorr PUI,500 ml vin alb,la alegere o cana cu apa
Mod de preparare:

Carnea taiata felii se prajeste in tigaia incinsa cu ulei,dupa ce se rumeneste,o scoateti din tigaie,in sosul ramas adaugati vinul, apa si 1 cub knorr pui.Cand a inceput sa fiarba,puneti faina amestecata cu o lingura de unt,amestecati si lasati la fiert cateva minute,sosul poate fii imbogatit cu rozmarin,smantana.

Sos galben

Ingrediente: 
1 ou
1 lamaia
unt
faina
carne
Mod de preparare:

Se prepara la fel ca sosul suprem, cu deosebirea ca se preapara mai gros; i se adauga un galbenus de ou si zeama de lamaie. Se serveste cu sparanghel.

Sos  Gazpacho

Ingrediente: 
250 ml suc rosii
1 ardei fara seminte
1 ardei iute rosu fara seminte si tocat
1 catel de usturoi zdrobit
o lingurita otet
sucul de la 1/2 lamaie verde
sare, piper
Mod de preparare:

Mixeaza intr-un blender sucul de rosii cu ardei, usturoiul, otetul si sucul de lamaie. Se asezoneaza amestecul obtinut cu sare si piper. La servire, daca se prefera se poate pune in castron si citev acuburi de gheata.

Sos   genovez

Ingrediente: 
1 crenguta de tarhon,
1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret),
1/2 legatura patrunjel verde,
20 g fistic,
20 g migdale taiate marunt,
2 galbenusuri,
zeama de la 1/2 lamaie,
1/4 lingurita sare,
300 ml ulei de masline,
piper macinat.
Mod de preparare:Se introduc ierburile aromate cateva minute in apa clocotita, se lasa pana se raceste apa, se scurg si se maruntesc in mixer. Separat, se toaca marunt fisticul, se amesteca cu migdalele (tocate si ele) si se leaga cu galbenusurile. Se adauga zeama de lamaie, sarea, piperul, ierburile maruntite si uleiul – putin cate putin – amestecand ca pentru maioneza.

Sos   Gleu

Ingrediente: 
Pt. 1 kg de Sos
Usturoi 0,200kg
Iaurt gras 0,350 kg
Ulei de masline 0,080 L
Apa minerala 0,120 L
Miere de albine 0,250
Sare 0,030 kg
Mod de preparare:

Din usturoiul zdrobit ,ulei si apa minerala se pregateste un mujdei subtire cu ajutorul unui blender.Cand este gata se adauga iaurtul si mierea si se foloseste in continuare blenderul.Sosul obtinut trebuie tinut la rece pana in momentul servirii.Sosul trebuie sa aiba o consistenta groasa ca o smantana.

Sos  pt. gratar

Ingrediente: 
sos alb:1 capatana de usturoi, un varf cutit de sare, 1 ceasca de iaurt.
sos rosu: 1 capatana de usturoi, un varf cutit de sare, 1 bucata sfecla rosie.
sos portocaliu: 1 capatana de usturoi, 1 varf cutit de sare, 2 morcovi potriviti.
sos verde: 1 capatana de usturoi, 1 varf cutit de sare, cateva frunze de spanac, patrunjel
Mod de preparare:

se pun ingredientele de mai sus intr-un bol, in functie de ce culoare doriti sosul, si se mixeaza. facultativ se adauga si 1-2 castraveti murati pentru a accentua gustul usturoiului.

Sos grecesc

Ingrediente: 
iaurt gras sau smantana grasa, usturoi pisat bine, marar tocar foarte marunt sau castraveti murati.
Mod de preparare:

Se amesteca ingredientele foarte bine. Se serveste pe paine prajita si cu ulei de masline sau ca garnitura pentru fripturi.

Sos Guacamole –

Sos mexican de avocado

Ingrediente: 
2 avocado
2 rosii medii
1 ceapa mica/2 cepe verzi
2 catei usturoi
2 ardei iuti/1 ardei cras verde(cui nu ii place iute)
1 lamaie,verdeata (patrunjel sau coriandru)
sare,piper dupa gust ,optional 3 linguri smantana.
Mod de preparare:

1.Rosiile se curata de coaja, cel mai usor prin a le opari. Apoi, le taiem cubulete. De la avocado vom folosi doar pulpa asa ca ii taiem in doua, scoatem samburele si scobimte miezul cu o lingură. Ceapa, verdeturile si ardeiul le taiem cat mai mic posibil. Stoarcem lamaia si zdrobim usturoiul.2.Zdrobim avocado cu o furculita, apoi adaugam rosiile, ceapa, ardeiul, verdeata, zeama de lamaie, usturoiul si condimentam cu sare si piper. Daca preferati mai iute, folositi si putin sos de ardei iute cu usturoi.Amestecam totul la blender, pt a fi cremos).Se tine la frigider,se serveste cu paine prajita sau cu chipsuri de porumb tortilla.

Sos Guacamole –

Sos mexican de avocado

Ingrediente: 
-3 avocado
-1 lamiie
-2 rosii decojite
-1 ardei gras rosu
-2 ardei iuti ,-sare ,piper alb , dupa gust
Mod de preparare:

se decojesc avocado si se scot simburii tocindu-se cuburi f mici.rosiile se taie si ele cubuti f mici turnindu-se peste avocado.la mixer cu cutit,bagam mai intii ardeiul gras,ardeiul iute,piper alb sare si un pic de ulei de masline dupa care mixam pina se face ca o pasta la care se adauga avocado,dar atentie,nu mixam decit o clipa.in asa fel decit sa se amestece omogen cu pasta dar sa ramina vizibil bucatele de avocado.

Sos de Hrean

Ingrediente: 
30 g faina alba, 50 ml ulei (sau 30 g unt), 1/2 l lapte, 100 ml smantana, zeama de lamaie(eu am folosit zeama de la 1/2 lamaie mare), 2 linguri de hrean razuit(sau 1 radacina hrean), sare.
Mod de preparare:

Intro craticioara punem grasimea la incins, adaugam faina, calim usor pana la culoare aurie, stingem cu laptele rece, amestecam sa nu se faca cocoloase, la foc mic. Dupa ce s-a ingrosat sosul, stingem focul, dregem cu smantana subtiata cu 1-2 linguri de apa rece, adaugam zeama de lamaie si potrivim de sare. Amestecam totul bine si doar inainte de servire se adauga hreanul razuit pe razuitoarea cu gauri mici. Nu adaugati hreanul decat in momentul servirii, fara sa mai fierbeti sosul, altfel hreanul va da un gust amar sosului.

Sos de Hrean

Ingrediente: 
-30 g faina
-30 ml ulei
-1/2 l lapte
-100 ml smintina
-2 linguri cu virf hrean ras
-putina zeama de lamiie
-putina vegeta
-piper,sare , dupa gust
Mod de preparare:

Se prepara un sos alb din faina,ulei si lapte;cind e gata,se ia de pe foc si se pune imediat smintina, amestecata cu putina apa rece.Se sareaza,pipereaza, acreste(sosul) dupa gust.Hreanul,ras prin razatoarea cu gauri mici,se pune in sos,doar in momentul servirii,fara sa mai fiarba,altfel hreanul va da un gust amar.

Sos de iaurt

Ingrediente: 
1 jumatate lingurita curry
2 lingurite suc de ananas
2 linguri iaurt
2 linguri ulei
2 linguri smantana
suc de lamaie
sare
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele foarte bine si se poate folosi.

Sos de iaurt Raita

Ingrediente: 
2 pahare de iaurt gras de 200 g

1 lingura apa
3/4 lingurita sare
1 lingurita piper negru macinat
1 lingurita chimen macinat
2 rosii medii taiate cubulete
2 castraveti medii taiati cubulete
Mod de preparare:

Se pune iaurtul intr-un castron si se bate bine cu furculita pana ce nu mai are cocoloase.Se adauga apa si se mai bate un pic apoi se pune sarea,piperul, chimenul,rosiile si castravetii.Se amesteca.Se serveste rece langa orez.

Sos indian

Ingrediente: 
25 g unt
2 cepe
1 radacina patrunjel
1 crenguta cimbru
dafin
frunze de telina
1 lingurita faina
sare
boia iute de ardei amestecata cu boabe de cuisoare pisate
1 ceasca zeama de carne
Mod de preparare:

Ceapa taiata felii subtiri se rumeneste cu faina in unt. Se adauga radacina de patrunjel si frunzele de telina taiate marunt, cimbru, dafinul, sarea si boiaua. Se lasa sa fiarba in zeama de carne incet 30 de minute. Se serveste la oua, mancaruri de berbec.

Sos italian

Ingrediente: 
1 catel usturoi
3 foi busuioc,sare,piper,1/2 pahar ulei,rosii
Mod de preparare:

Se taie rosiile in felii subtiri si se pun intr-un vas. Se adauga usturoiul pisat cu furculita, busuiocul taiat marunt, sarea si piperul. Se acopera cu ulei si se lasa 24 ore. Acest sos e recomandat pentru salate sau peste.

Sos iute

Ingrediente: 
20 bucati gogosari
20 bucati ardei kapia rosii
20 bucati ardei iute
1 radacina de telina si frunzele
2-3 legaturi patrunjel
o cescuta ulei
o cescuta otet
2 linguri miere de albine
2 linguri sare mare
Mod de preparare:

Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.

Sos de lămâie

Ingrediente: 
1/4 cana ulei de masline extra virgin,
2 linguri de suc de lamaie,
1 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar
1/4 lingurita de piper negru macinat.
Mod de preparare:

Intr-o cana se amesteca 1/4 cana ulei de masline extra virgin, 2 linguri de suc de lamaie, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar si 1/4 lingurita de piper negru macinat.

Sos de lămâie şi ceapă

Ingrediente: 
– suc de la 1/2 lămâie
– 1 ceapă
– 100 g de brânză de vaci
– 3 linguri de smântână
– sare şi piper dupa gust
Mod de preparare:

Taie fin ceapa, apoi amestecă  toate ingredientele.Se serveşte cu peşte sau crudităţi.

Sos de lămâie cu vin

Ingrediente: 
2 galbenusuri de ou fiert
50 ml suc de lamaie
50 ml suc de portocala
coaja de lamaie rasa
1 lingura zahar pudra
1 lingura smantana
50 ml vin alb
patrunjel
piper,sare dupa gust
Mod de preparare:

Se freaca bine galbenusurile cu sucul de lamaie si zaharul pudra. Se adauga coaja de lamaie, smantana si sucul de portocale si se freaca foarte bine.In final se adauga vinul alb, patrunjel, sare si piper dupa gust.Este un sos care se poate folosi in salatele de cruditati.

Sos de legume

Ingrediente: 
2-3 ardei grasi
4-5 rosii
1-2 cepe
1 dovlecel
2-3 cartofi albi
50 g telina
1 pastarnac
1-2 morcovi
1 legatura patrunjel, marar
2 foi de dafin
2 linguri ketchup
2 lingurite baza mancaruri
5 linguri ulei,2 lingurite zahar,zeama de la o jumatate de lamaie (otet)
sare, piper, dupa gust ,cimbru
Mod de preparare:

Se curata, se spala si se taie bucati legumele si zarzavaturile, apoi se pun la calit in ulei in ordinea urmatoare: incepeti cu morcovii, dupa 3-4 minute pastarnacul, telina, urmeaza ardeii grasi, cartofii, dovlecelul, ceapa, continuati cu rosiile, adaugati 300 ml apa clocotita si lasati sa fiarba 15 minute la foc mic cu capac.Condimentati, lasati sa se racoreasca si mixati totul cu un blender.Puneti din nou sosul la fiert amestecand ca sa nu se prinda, adaugati zaharul, baza pentru mancaruri, zeama de lamaie si dregeti gustul de sare si piper.Adaugati ketchup (boia), foile de dafin (cine doreste putin ardei iute tocat marunt), apoi luati vasul de pe foc si asezonati cu verdeata tocata.Se serveste ca garnitura langa diferite preparate: fripturi, rasoluri, chiftele, perisoare fierte, etc.

Sos Lutica

Ingrediente: 
1 kg de rosii, 1-2 capatani de usturoi, 10-12 ardei capia, 1-2 linguri de ulei, sare si piper dupa gust, 2 legaturi de marar si 1 legatura de patrunjel proaspete
Mod de preparare:

Rosiile si ardeii se coc pe tava la aragaz sau pe gratar dupa care se curata de coaja. Rosiile mai pot fi inlocuite cun un borcan sau o conserva mare de rosii in bulion. Rosiile se pot toca cu un robot manual sau la cutit (nu folositi robot electric, riscati sa le faceti spuma), apoi se pun intr-un castron mare sau un bol si se amesteca cu usturoiul tocat marunt sau cu strivitorul de mujdei, cu uleiul, cu mararul si patrunjelul tocate si se adauga 1/2 cana de apa, sare si piper dupa gust. In castronul cu sosul de rosii se pun ardeii copti intregi. Sosul merge servit cu orice fel de friptura, cartofi prajiti sau chiar numai cu paine.

Sos  marar

Ingrediente: 
1 legatura de marar proaspat

350-400 ml lapte (sau supa)
5-6 linguri faina
50 ml ulei (unt)
1 lingurita concentrat pui/legume/ciuperci
1-2 lingurite zahar
1 lingura otet
sare, piper, dupa gust
curry
Mod de preparare:

Intr-o craticioara puneti uleiul (untul) si faina, la foc mic. Amestecati cu un tel 2-3 minute pana incepe putin sa sfaraie (nu prajiti faina) si adaugati laptele (fierbinte), amestecand energic cu telul. Sosul se ingroasa repede.Adaugati mararul tocat marunt, sare, concentratul, piper, zahar, otet, curry (optional) si mai amestecati putin cu telul. Dupa cateva clocote este gata.Se serveste la rasol, cartofi natur, legume sotate sau gratinate, branzeturi.

Sos marinat “Bun La Toate”

Ingrediente: 
– 1/2 cana de ulei
– 1/2 cana de zahar
– 1 lingurita de miere
– 2 lingurite de usturoi, zdrobit
– optional, 1 lingurita de boia ardei dulce sau iute, dupa preferinta, 1 lingurita de marar uscat si una de busuioc
Mod de preparare:

Se mixeaza toate ingredientele intr-un bol de sticla. Se acopera si se da la rece.Se poate folosi cu orice carne si chiar si la peste, pentru mancaruri gatite sau gratar. Carnea se tine la marinat, in frigider, 12 – 16 ore.


Sos cu marar sau patrunjel

Ingrediente: 
1 lingura bulion
250 ml smantana
3 catei de usturoi
2 linguri pline cu marar
3 linguri suc de portocala
2 linguri otet balsamic
sare,piper
lamaie (optional)
Mod de preparare:

Usturoiul se zdrobeste si se freaca cu sare si bulion. Se adauga suc de portocala, otet balsamic, mararul si smantana. Se pune la foc potrivit si se amesteca bine 2-3 minute dupa care se trage dupa foc si se lasa in repaus 2 minute. Se presara frunze de patrunjel si piper praf, se amesteca bine si se pune din nou pe foc 2-3 minute dupa care se stinge focul.Se serveste la peste sau friptura cu feliute de lamaie .Se pune si un pic de suflet

Sos cu marar sau patrunjel

Ingrediente: 
25 g faina,
2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime,
50-100 ml smantana,
o lingurita cu varf ceapa rasa fin,
2-3 lingurite cu varf mustar,
1/2 supa de zarzavat sau apa,
sare.
Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste cu grasimea, un minut la foc mic si se stinge imediat cu 1/4 l apa sau supa; se fierbe 10 min.Faina, mustarul si smantana se dilueaza cu restul de supa sau apa, adaugata cate putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase si se toarna in sos ca sa rezulte cca 600 ml. Se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege faina, apoi se sareaza si facultativ se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie sau otet.

Sos  de macris

Ingrediente: 
macris, faina, unt, smantana, suc de lamaie, zahar si sare
Mod de preparare:

Faina dizolvata in 150 ml de apa se adauga in untul topit, amestecandu-se continuu. Se adauga smantana, macrisul, zaharul si sarea si se fierbe cca 20 min. La sfarsitul fierberii se adauga sucul de lamaie.

Sos  Madera

Ingrediente: 
sos brun, unt, supa de oase, vin rosu
Mod de preparare:

Sosu brun se amesteca cu supa de oase, vin, piper si sare si se fierbe totul cam 5 min. Dupa fierbere se adauga unt si coniac si se amesteca pana se omogenizeaza.

Sos Maitre d’Hotel

Ingrediente: 
Unt 200 g lamaie 100 g patrunjel verde 1/2 leg piper sare
Mod de preparare:

Se incalzeste untul, se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie si se bate bine cu telul, se potriveste gustul de sare, iar la sfarsit se pune piperul macinat si verdeata tocata marunt.

Sos marinata (Tandoori)

Ingrediente: 
200 ml iaurt natural
1 lingurita ghimbir
1/4 lingurita chimen macinat
1/4 lingurita cardamom macinat
1/4 lingurita coriandru macinat
1/4 lingurita piper macinat
1 lingurita boia iute
4 linguri suc de lamaie
1 lingura ulei
Mod de preparare:

Amestecati 200 ml iaurt natural, 1 lingurita ghimbir proaspat, dat pe razatoare, 1/4 lingurita chimen macinat, 1/4 lingurita cardamom macinat, 1/4 lingurita coriandru macinat, 1/4 lingurita piper macinat, 1 lingurita boia iute, 4 linguri suc de lamaie si 1 lingura ulei.
Lasati la marinat timp de 4 ore sau mai mult.
Folosita pentru: carne de pui, miel, peste alb si creveti

Sos  Meunierre

Ingrediente: 
unt, lamaie, capere, patrunjel verde, piper si sare
Mod de preparare:Untul se incalzeste, apoi se adauga patrunjelul verde, caperele, sucul de lamaie, piperul si sarea. Se amesteca totul bine si se patreaza la cald.

Sos de migdale ( spaniol)

Ingrediente:
1/2 ceasca migdale (75 gr), 2 lingurite ulei de masline, o ceapa mare, tocata marunt, o lingurita paprika, o lingurita praf usturoi sau usturoi tocat marunt, sofran, o cana jumatate rosii curatate de coaja si taiate (280 gr), sare, piper, o cana vin alb, un sfert de ceasca (15g) firmituri de piine.
Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 180 grade. Se pun migdalele pe o tava si se lasa 8 – 10 minute la copt. Se lasa apoi sa se raceasca. Un sfert din cantitate se lasa deoparte, pentru ornare. Se dau migdalele prin masina de tocat sau se taie marunt. Intr-un vas, se incinge uleiul. Se soteaza ceapa pina se inmoaie, cam 8 minute. Se adauga paprika, usturoiul, firmiturile de piine, sofranul si se soteaza 3 minute. Se adauga rosiile, vinul si se lasa la foc mediu, amestecind din cind cin in cind, pina se ingroasa (5 -8 minute). Se sareaza si se pipereaza.

Sos din miso si morcovi

Ingrediente: 
2 linguri miso
pulpa si suc de morcovi
2 lingurite de ulei de susan
ghimbir macinata
pasta wasabi
Mod de preparare:

amestecati 2 linguri de miso cu sucul de morcovi, impreuna cu doua lingurite de ulei de susan, ghimbir macinata si niste pasta wasabi.

Sos Mornay

Ingrediente: 
doua linguri de unt, doua linguri de faina, trei cani cu lapte, 150 g schvaitzer ras, sare, piper, nucsoara
Mod de preparare:

Se varsa faina peste untul încins si se amesteca bine fara a rumeni faina. Se varsa incetul cu incetul laptele, fara a inceta de a amesteca sosul. Consistenta dorita este cea a unei smintini mai groase. Se toarna schvaitzerul ras si se amesteca pentru a evita formarea cocoloaselor. Dupa doua minute se da deoparte si se asezoneaza.
Se foloseste pentru gratinat.

Sos cu mustar si usturoi

Ingrediente: 
– 2 galbenusuri
– o lingurita de zahar
– 2 linguri de mustar
– o lingura de otet
– un catel de usturoi
– 100 ml smantana
– sare dupa gust
Mod de preparare:

Se freaca galbenusurile cu zaharul, otetul , sarea, mustarul, usturoiul pisat si se fierb pe baie de aburi.Cand e gata compozitia, se da la o parte si se amesteca cu smantana si se lasa la racit.

Sos de nuci

Ingrediente: 
– 500 g de nuci măcinate
– 500 ml de smântână groasă
– 2 linguri de parmezan
– 2 linguri de coniac
– piper
Mod de preparare:

Marinaţi o oră nucile în coniac.Amestecaţi toate ingredientele.Incălziţi într-o cratiţă pe aburi, fara să fiarbă.
Serviţi cu paste sau rece cu bastonaşe de crudităţi (morcovi, ţelină tije etc

Sos de nuci

Timp de preparare: 
30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente: 
12 nuci
un catel usturoi
putin miez de paine
4 lingurite de parmezan
sare
ulei de masline
smintina 2 linguri
Mod de preparare:

Puneti toate ingredientele intr-un recipient mai inalt si macinati-le sau intr-un robot de bucatarie si puneti putin cite putin 2 linguri ulei, iar la sfirsit adaugati smintina si amestecati cu o lingura de lemn. Rezulta o crema omogena cu care condimentati pastele seci sau cele umplute.

Sos olandez

Ingrediente: 
3 galbenusuri
1/4 lingurita mustar
1 lingura suc de lamiie
un pic sos Tabasco
1/2 ceasca unt moale
Mod de preparare:

La blender se amesteca galbenusurile, mustarul, lamaia si sosul iute Tabasco. Se infierbinta untul si se adauga cite putin (trebuie sa se ingroase destul de repede) mixind. Pina se foloseste se pastreaza cald (la baie de aburi).

Sos de oua

Timp de preparare: 
15 minute (complexitate redusa)
Ingrediente: 
4-5 oua fierte tare, 2 iaurturi mici, 2 linguri mustar, 2-3 fire de ceapa verde, suc de lamaie, sare, piper, ulei, putin marar verde.
Mod de preparare:

Ouale fierte se curata de coaja, se dau pe razatoare, se pun intrun castronas. Separat intrun bol, amestecam mustarul cu uleiul sa obtinem o maioneza. Punem maioneza peste oua, adaugam ceapa verde taiata rondele, sare, piper, iaurtul, putina zeama de lamaie si mararul verde tocat. Se amesteca totul bine si se obtine un sos tare gustos, bun pt fripturi.

Sos pt. oua fierte

Ingrediente: 
1/2 cesti ulei de masline
2 linguri otet
1 lingurita menta, tocata marunt
1 lingurita oregano
1 lingurita mustar
1 lingura faina
1 lingurita sare ( nu foarte fina)
2-3 picaturi apa calduta
Mod de preparare:

Se pun ingredinetele intr-un castron si se bat bine pina la omogenizare.Se acopera castronul si se da la frigider 45-50 min . Cu acest sos se dreg ouale fierte tare.
Sos cu parmezan

Ingrediente: 
1 cana iaurt gras
1/2 cana maioneza
1 parmezan ras
2 linguri suc de lamaie
piper, sare dupa gust
Mod de preparare:

Amestecati toate ingredientele intr-un bol.Puneti la frigider cateva ore inainte de a servi.Merge de minune langa legume proaspete, salate legume.

Sos de parmezan si ceapa rosie

Ingrediente: 
1 ardei rosu,taiat marunt, 1 ceapa rosie, tocata marunt, 1 legatura de ceapa verde, 450 ml smintina, 50 g parmezan ras, 1 lingurita de piper negru, macinat, ceapa verde pentru ornat
Mod de preparare:

Se incorporeaza in smintina ardeiul, ceapa rosie si ceapa verde tocata. Se adauga parmezanul, piperul si se presara ceapa verde tocata deasupra.Se poate servi cu chips sau frigarui

Sos pt. peste /creveti

Ingrediente: 
100 ml suc de rosii
100 g peste afumat
100 ml ulei de masline
100 g maioneza
100 g mustar
100 g masline
100 g ceapa data pe razatoare
ardei iute,coriandru,usturoi
Mod de preparare:

Ceapa si mirodeniile se calesc in putin ulei. Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu maioneza,mustar,masline tocate,peste afumat tocat,suc de rosii si ulei pana capata consistenta si se omogenizeaza bine.

Sos Pesto

Ingrediente: 
1 buchet mare de busuioc
un pumn de nuci
1 pumn de usturoi
suc de lămâie
ulei de bostan(dovleac)
ulei de măsline
sare,piper, dupa gust
caşcaval mai tare
Mod de preparare:

Se aleg frunzele de busuioc, după  ce se spală şi se lasă la scurs buchetul.Se pune în mixer: busuiocul, nucile curăţate şi usturoiul. Se mixează. Se adauga cam 2 linguri de ulei de bostan si apoi ulei de măsline, depinde cât de moale vrei să fie. Poţi pune şi suc de lămâie.Se potriveste de sare şi de piper.Eu nu am adăugat caşcavalul decât în momentul când îl pun pe paste.Pesto se pune într-un borcan şi se păstrează la frigider câteva zile.Se pot aroma nu numai pastele, ci si pestele sau alta carne.

Sos Pesto

Ingrediente: 
pentru 1 kg de sos
Pinnoli 100gr
Ulei de masline 300ml
Busuioc verde 200gr
Parmezan 50gr
Usturoi 50gr
Verdeata 50gr
Apa minerala 300ml
Sare dupa gust
Mod de preparare:

Usturoiul se curata,busuiocul si verdeata se spala, se aleg si zvanta.Toate ingredientele se pun in blender,in afara de parmezan daca este deja ras.Dupa mixare se adauga parmezanul si se amesteca usor.Se da la rece.Intra in componenta diferitor retete sau este folosit la preparate de carne si peste.

Sos Pesto Extra

Ingrediente: 
1/4 cana alune de padure
2 linguri muguri de pin
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita piper negru macinat
2 catei de usturoi pisati
1 lingura unt moale
3/4 cana frunze de busuioc uscate
1/4 cana frunze de patrunjel uscate
1/2 cana ulei de masline extravirgin
1/4 cana parmezan ras
1/4 cana branza Romano rasa
Mod de preparare:

Intr-un blender puneti alunele de padure, mugurii de pin, usturoiul, sare, piper, busuioc si patrunjel, mixati, adaugand treptat ulei de masline.Amestecati pana devine o pasta densa, adaugati branza Romano si parmezanul, apoi dati la rece intr-un bol in care deasupra sosului turnati o pojghita de ulei de masline pentru a preveni maronirea sa.

Sos picant cu smantana

Ingrediente: 
1 galenus rascopt
1 lingura mustar
2 linguri smantana
1 lingurite zahar
2 linguri otet
1/2 lingurita chili
piper ,sare dupa gust
Mod de preparare:

Galbenusul rascopt se freaca cu mustar, apoi se adauga smantana si se amesteca foarte bine. Se adauga otetul si zaharul si se continua amestecarea. Se pune chili ,sare si piper.Se poate servi la fripturi si salate de cruditati.

Sos picant  universal

Ingrediente: 
un kg de rosii,
750 g ceapa,
750 g otet diluat,
250 g zahar,
20 g sare,
25 g piper pisat,
3 linguri de mustar,
1/2 nucsoara,
5 g scortisoara pisata,1 g cuisoare,2 g enibahar.
Mod de preparare:

Se fierb rosiile cu ceapa si se dau prin sita; se adauga otetul si zaharul si se pun la fiert cu mirodeniile.
Se lasa sa fiarba pana se ingroasa si se aduga smantana. Se amesteca bine si se servi la salata si friptura.

Sos picant dulce acrisor

Ingrediente: 
1 galbenus de ou
1 lingura mustar
1/2 lamaie
3-4 linguri otet
1 lingurita zahar
50 ml ulei
50 ml smantana
sare, piper, dupa gust ,curry
Mod de preparare:

Se pun intr-un castron galbenusul, mustarul, sarea si piperul. Se amesteca cu un tel in forma de para incorporand treptat uleiul (putin mai repede decat la maioneza).Adaugati apoi otet, zeama de lamaie, smantana, zahar si curry amestecand pana se omogenizeaza.Se foloseste la ciuperci al dente, aperitive cu ciuperci, rasol de limba, pui, manzat si legume natur, salate.

Sos  pt. pizza

Ingrediente: 
pasta de tomate, ceapa, morcovi, faina, ulei, unt, zahar, cimbru, sare, piper
Mod de preparare:

Ceapa si morcovii se inabusa in ulei cu 100 ml de apa. Se adauga pasta de tomate, faina dizolvata un 50 ml de apa rece, cca 750 ml de apa fiarta si se fierb cca 20 min .Se paseaza, se adauga unt, cimbru, zahar, piper si sare apoi se mai fierb 5 min.

Sos Puttanesca

Ingrediente: 
4 catei de usturoi, 1 ceapa mica, 4 fileuri de ansoa in ulei, 2 linguri de capere, 1 virf de cutit de boia iute, 15 masline verzi fara simburi, 15 masline negre fara simburi, 1 lingura de pasta de tomate, 4 rosii, 3 linguli de ulei de masline, 1 lingura de frunze de busuioc tocat, 30 g parmezan ras
Mod de preparare:

Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate. Se lasa pina ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii, si rosiile jupuite si sfarimate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer
Se toarna peste paste.

Sos Ragu

Ingrediente: 
1,2 kg carne tocata de vita sau amestec, 1,5 kg rosii decojite in sos tomat, 3 morcovi mari, 2 cepe, 2-3 bete de telina, 150g de bacon, 150 ml vin alb, 2-3 catei de usturoi, 3-4 foi de dafin, busuioc, oregano, sare, piper, ulei de masline.
Mod de preparare:

Se calesc legumele(tocate marunt) in ulei de masline, apoi se adauga usturoiul si baconul. Se incorporeaza carnea tocata, se stinge cu vin, se adauga putina apa si se fierbe 30 de minute. Se adauga sosul de rosii (rosiile in sos tomat se proceseaza cu ajutorul mixerului sau cu blenderul) se condimenteaza si se fierbe la foc mic o ora. Acest sos se poate conserva.(se fierbe la cuptor 15 minute)

Sos   romanesc

Ingrediente: 
Unt 50 g faina 50 g lapte 300 ml smantana 200 g galbenusuri 4 buc lamaie 100 g piper sare
Mod de preparare:

Se incalzeste untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu lapte, se amesteca bine si se fierbe 15 min. la un foc domol. Se adauga smantana amestecata cu galbenusurile de ou si zeama de lamaie si se mai fierb cateva minute. Se condimenteaza cu sare si piper si se strecoara prin sita.Se foloseste la peste, conopida, varza alba fiarta etc.

Sos remoulade

Ingrediente: 
maioneza – 200g,mustar – 40g
castraveti murati – 40g,oua – 1 buc.,tarhon – 5g,patrunje – 5g,piper 5 g
Mod de preparare:

Amestecati treptat maioneza cu mustarul, castravetii taiati cuburi mici, oul fiert deasemenea taiat cuburi, tarhonul, patrunjelul si piperul. Un sos rece pentru oua, peste , carne de vita .

Sos de rosii

Ingrediente: 
2 cepe medii
1/2 Kg rosii sau 300 grame suc de rosii
sare ,piper dupa gust
busuioc
Mod de preparare:

Se spala rosiile si se fac suc, se curata ceapa si se pune la calit. Cand ceapa este calita se adauga sucul de rosii si condimentele se lasa la foc pana ce se ingroase aproximativ 20 de minute.Acest sos se serveste la preparate cu carne.

Sos salsa iute-dulce

Ingrediente: 
ardei rosii, portocalii si verzi
ardei iuti
ceapa rosie
otet
frunze de coriadru
Mod de preparare:

Tocati ardei rosii, portocalii si verzi, amestecati cu ardei iuti, ceapa rosie tocata, otet si frunze de coriadru. Servit sosul cu carne de porc sau pui, sau amestectai cu paste fierte.

Sos salsa iute

Ingrediente: 
– 3 ardei verzi iuti

-3 ardei rosii, portocalii si verzi
– 1 capatina usturoi
– o lingurita sare
– 100gr ulei de masline -ceapa rosie-otet
-frunze de coriadru

Mod de preparare:

– se curata ardeii de seminte si se taie foarte marunt (eu ii toc cu usturoiul)
– se toaca ardei rosii, portocalii si verzi, amestecati cu ardei iuti, ceapa rosie tocata, otet si frunze de coriadru.
– se amesteca toate ingredientele si se lasa la marinat cam vreo 2 zile.Sosul se serveste cu carne de porc sau pui, sau amestectai cu paste fierte.

Sos salsa rosu

Ingrediente: 
2kg rosii,4-5 catei usturoi,sare ,piper,ulei de masline,cateva frunze de patrujel.

Mod de preparare:

Se spala bne rosiile,se taie bucatele si se pun intr-o oala la fiert circa 20 minute. Se iau de pe foc si se trec pin sita si se pun in tigaie din nou la fiert cam jumatate de ora, dupa care adaugam cateii de usturoi. Se mai lasa inca jumatate de ora sa fiarba si se pune patrunjelul tocat marunt, sarea si piperul. Se mai dau cateva clocote iar la sfarsit se pun catva linguri de ulei de masline. Se serveste cu paste sau se unge batul de pizza.

Sos salsa verde

Ingrediente: 
Ingrediente pentru 1kg de produs.
Ansoa 250gr
Ulei de masline 300ml
Usturoi 150ml
Busuioc 50gr
Verdeata 50gr
Menta 50gr
Lamai 100gr
Apa minerala 200ml
Mod de preparare:

Ansoa se pune in apa calda la desarat apoi se scuge.Usturoiul se curata si se piseaza.Lamaile se storc.Toata ingredientele se pun in blender.Dupa mixare se da la rece.Sosul se foloseste la preparatele din peste.

Sos pt. piftele (parjoale)

Ingrediente: 
1 ceapa
1 foaie dafin
3 boabe ienibahar
1 lingurita secretul gustului de legume
2 linguri bulion sau pasta de tomate
2 linguri faina grau ulei,sare ,piper dupa gust
Mod de preparare:

Se curata ceapa, se taie cuburi mici, se pune in cratita si se acopera cu ulei, se pune pe foc, se adauga o lg bulion, dafinul, ienibaharul, s.g., sare, piper. Se amesteca pana se inmoaie ceapa (nu se rumeneste), se adauga apa si se lasa pe foc. Intr-un castron se pune o lg bulion, 2 lg faina, se adauga treptat apa pana rezulta o pasta mai subtire fara cocoloase. Se adauga in cratita amestecand energic, cu focul dat la minimum. Se mai lasa la fiert 5 minute (amestecand sa nu se prinda de oala).Este foarte bun daca puneti piftelele in sos pt ca imprumuta gusturile.

Sos   scordolea

Ingrediente: 
200g nuci macinate
miezul se la o felie de piine muiata in apa , lapte
400g ulei,40g otet
1 pahar mic lapte
6 catei de usturoi ,pisati
5-6 linguri apa,sare dupa gust
Mod de preparare:

Usturoiul,nucile si piinea stoarsa se amesteca la blender;Se adauga cite putin otetul si laptele.Se adauga uleiul cu picatura ca la maioneza.Se serveste cu peste prajit

Sos cu  scortisoara 

Ingrediente: 
– 1borcan de iaurt natur
– 1 linguriţă de scorţişoară
– 4 linguri cu vârf de nucă de cocos rasă
– 5 cuişoare zdrobite
– 1/2 linguriţă de zahăr
– sare, piper dupa gust
Mod de preparare:

Amestecaţi toate ingredientele.Serviţi cu bastonaşe de morcov pe care le muiaţi în sos

Sos pt. spaghetti

Ingrediente:   2PORTII
3 rosii mijlocii carnoase
1 capia
4 catei de usturoi
3 linguri ulei
1/2 lingurita sare
1 lingurita zahar
1 lingura boia de ardei dulce
1 lingura busuioc ,1 lingura cimbru
1 lingura patrunjel proaspat taiat
1 lingura leustean proaspat taiat,un virf de cutit cili (la preferinta)
Mod de preparare:

Oparim cu apa clocotita rosiile si le decojim ,le taiem cubulete.Pisam cu latul cutitului usturoiul apoi il taiem bucatele il prajim 2~3 minute la foc mic .Adaugam rosiile le prajim pina se schimba un pic culoarea si adaugam capia taiata pai cu lungimea de 4 cm. Adaugam sarea ,zaharul, busuiocul, cimbru, boia, cili si prajim inca 2~3 minute .La sfirsit adaugam patrunjel si leustean proaspat si oprim focul.Lasam 2 minute sa se mai condimenteze si cu zarzavatul proaspat ,si pofta mare .Eu am adaugat si putina carne de porc inabusita din conserva si am calit-o putin.

Sos pt. spaghetti

Ingrediente: 
1 galbenus de ou
100 ml suc de rosii
50 g usturoi ras
100 ml ulei
1 lingura mustar
coriandru,boia dulce de ardei,magheran, oregano, busuioc,sare,piper,marar,patrunjel
Mod de preparare:

Se face un dressing pt.spaghete mixand toate ingredientele de mai sus pana se obtine un sos de consistenta cremoasa care se toarna peste pastele calde.

Sos pt.  spaghetti

Ingrediente: 
pentru 4 portii
4 rosii medii
1 kg ciuperci,1 ceapa,3-4 catei de usturoi
100 ml vin rosu,ulei de masline,busuioc,oregano,sare, piper dupa gust
Mod de preparare:

Se taie marunt ceapa si usturoiul.Rosiile se decojesc si se taie marunt.Ciupercile se curata si te vor taia.
Ceapa si ustuoriul se calesc in uleiul de masline incins. Se adauga cipercile.Dupa ce se rumenesc se adauga rosiile si vinul. Se lasa la foc mic pana scade sosul. Se adauga sare, busuioc, oregano si piper dupa gust.

Sos pt. spaghetti

Ingrediente: 
1 cutie rosii decojite
50 gr sunca
50 gr ciuperci
50 gr ardei gras
50 gr masline
1 ceapa rosie
2 catei usturoi,oregano,rozmarin,sare,piper,putin ulei
Mod de preparare:

Intr-o tigaie cu ulei se pun la calit ceapa taiata marunt.Cand s-a calit se adauga ardeiul gras taiat felii,sunca taiata cubulete si ciupercile.Cand incep sa se rumeneasca se adauga peste cutia de rosii decojite,taiate cubulete.Se lasa sa dea in clocot.Se pun cei 2 catei de usturoi intregi, maslinele, oregano, rozmarin,sare si piper.La final,inainte de servire,se scot catei de usturoi.

Sos spaniol

Ingrediente: 
– 800 g oase de vaca
– 75 g morcovi
– 50 g patrunjel
– 50g telina
– 50 g ceapa
– 20 g usturoi
– 100 g ulei
– 75 g faina
– 50 g paste tomate
– 2-3 foi dafin
– 1/2 fir cimbru
– 5 g chimen
– 17-18 piper boabe
– sare
Mod de preparare:

Faina se rumeneste intr-o tigaie cu ulei. Se adauga zarzavatul, usturoiul si ceapa taiata felii si se calesc impreuna. Se stinge cu bulion desfacut in apa, se adauga oasele de vaca ce au fost rumenite 3-4 ore la cuptor si condimentele (dafin, cimbru, chimen si piper, se completeaza cu apa si se lasa sa fiarba 3-4 ore, apoi se paseaza sosul printr-o sita si se potriveste gustul de sare.

Sos   spaniol

Ingrediente: 
100 ml ulei de masline,
50 g usturoi,
50 ml otet balsamic,
sare, piper , dupa gust
Mod de preparare:

Se piseaza usturoiul si se amesteca bine cu putina sare, apoi se adauga otetul diluat cu putina apa (cam 2 linguri), uleiul, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si se servi la peste rasol sau la salata de fasole verde.

Sos spaniol

Ingrediente: 
supa consome de vita , o lingura faina, 40 g unt, patrunjel, piper, sare, o ceapa, cuisoare, dafin, cimbru, bulion de rosii
Mod de preparare:

Se prepara o supa consome de vita (cu legume pt aroma).
Se caleste o lingura de faina in 40 g unt, cand este blond-brun
se adauga 250 ml de supa incetul cu incetul si se amesteca departe de foc pentru 15 minute.

Sos de stafide aurii

Ingrediente: 
50 g stafide aurii
50 ml lapte
1 cub/lingurita concentrat ciuperci
1 felie branza topita/cascaval
1 lingurita faina
2 linguri ulei de masline
1 lingurita unt
1 lingurita mustar
1 lingurita seminte de susan
2 lingurite otet,3-4 foi de dafin,sare, piper dupa gust , cimbru
Mod de preparare:

Puneti intr-o craticioara uleiul de masline, untul, stafidele, concentratul, condimentele apoi asezati craticioara pe flacara mica a aragazului. Dupa ce se topeste untul, adaugati branza topita/cascavalul, laptele si amestecati cu un tel pana incepe sa fiarba. Adaugati faina desfacuta in putina apa si amestecati pana se leaga sosul. Adaugati mustarul si omogenizati sosul.Se serveste langa diferite preparate: fripturi, gratare, rulouri, cartofi.

Sos de stafide brune

Ingrediente: 
50 g stafide brune mari
1 lingurita unt
5 linguri ulei de masline
2 linguri otet de vin rosu
30 ml vin rosu
1 lingurita zahar
4 foi de dafin
1 sfert lingurita cimbru uscat
1 lingura ketchup
1/2 lingurita boia iute
1/2 lingurita boia dulce,1 praf de scortisoara,1/4 gogosar acru,1 lingurita condimente pentru friptura
sare, piper dupa gust
Mod de preparare:

Sosul de stafide brune este deosebit, festiv, aromat, picant, diferit de cel de stafide aurii, care este mai “bland”. Acesta este mai focos.Puneti intr-o craticioara uleiul de masline, untul, stafidele, foile de dafin si boiaua si lasati la foc mic pana se topeste untul. Adaugati otetul, zaharul, scortisoara si vinul, tocati foarte marunt gogosarul si puneti-l in sos. Mai lasati cateva minute pe foc mic, apoi adaugati ketchup, 20 ml apa si dregeti gustul de sare, piper, cimbru, condimente pentru friptura in functie de preferintele dumneavoastra, iute, picant, dulce sau mai acrisor.Lasati sa mai fiarba la foc foarte mic, ~5 minute, amestecand din cand in cand pana se leaga sosul si se inmoaie stafidele. Se serveste la diferite fripturi, gratare, etc. daca doriti sa obtineti un gust aparte, picant si rafinat. Garnisiti cu foile de dafin din sos, usturoi, fasiute de castraveti, peperoni.

Sos  tarhon

Ingrediente: 
tarhon verde, faina, unt, supa de oase, smantana, zahar, otet si sare
Mod de preparare:

Faina dizolvata in 100 ml de apa se adauga in untul topit, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga supa de oase, smantana, otetul, zaharul, tarhonul si sarea. Se fierbe totul cca 15 min.

Sos  tartar

Ingrediente: 
2 galbenusuri fierte
sare,piper
1 lingura mustar
1 lingurita otet
250 ml ulei
Mod de preparare:

Se pregateste o maioneza din 1 galbenus fiert si unul crud, sare, piper, mustar, otet , se adauga incet uleiul.

Sos thaylandez cu sweet chilli

Ingrediente: 
amidon

chili

sherry

sos de peste

usturoi

vin de orez

zahar

Mod de preparare:

Se zdrobeste usturoiul ,chili,sherry.Se adauga zahar, sos de peste si amidonul diluat cu vin de orez ca un apret.Ideal alături de pacheţele de primăvară, la preparatele din creveţi şi pui (în special cele la grătar), sosul sweet chili se asociază şi cu legumele crude (ex.castraveţi) în salate sau pentru marinarea peştelui ce urmează a fi gătit.

Sos pt tzatziki

Ingrediente: 
200 ml smantana
marar
o lingurita rasa de zahar
2 catei de usturoi
1-2 linguri ulei de masline
piper, sare, dupa gust

putin helas (sau suc de lamaie)
Mod de preparare:

Se zdrobeste usturoiul, se pune piperul, o lingura de helas, zaharul si se freaca cu 1-2 linguri de ulei. Se adauga smantana, se amesteca bine puna ce se face o spuma. Se pune mararul tocat si se lasa cca 15 min sa se patrunda aromele.Se poate servi peste salata de castraveti, sau peste cartofi natur, peste sau pui, etc.

Sos Uncle Ben’s de casa

Ingrediente: 
1 morcov mic
1/2 telina mica
1 ardei rosu
1 ardei verde
1/2 compot ananas
2 linguri pasta tomate
150 ml compot ananas
50 ml apa
1 lingurita otet balsamic
1 lingurita faina
Mod de preparare:

Telina, morcovul si ardeii se taie fisii subtiri.Se pun la calit in putin ulei impreuna cu ananasul,15 minute la foc mic,sub capac.Peste legume se adauga 2 linguri de pasta de tomate dizolvate in 150 ml compot de ananas,50 ml apa si o lingurita otet balsamic.Se lasa sa dea in clocot si apoi se drege cu 1 lingurita de faina.Se maninca cu orez si cu bucatele de pui fripte in putin ulei.


Sos unguresc cu smantana

Ingrediente: 
ceapa, supa de oase, smantana, ulei, faina, vin alb, boia de ardei dulce, sare
Mod de preparare:

Dupa ce se opareste , ceapa se inabusa in ulei cu 100 ml de apa , se adauga faina dizolvata in supa de oase, amestecandu-se continuu. Cand ceapa e bine fiarta , sosul se paseaza si se fierbe din nou, adaugandu-se smantana, boia,sare si spre sfarsitul fierberii,vin.

Sos de usturoi (turcesc)

Ingrediente: 
2 linguri de pesmet
2 catei usturoi
putin ulei
sare, piper
oregano, boia iute
Mod de preparare:

Se amesteca ingredientele.

Sos de usturoi cu morcovi

Ingrediente: 
1 capatana usturoi
1 morcov ras calit
3 linguri faina
50 ml ulei
1 galbenus de ou
3 linguri iaurt sau smantana slaba
zeama de la 1/2 lamaie
1 lingura ulei de masline
1 lingurita patrunjel tocat (uscat),sare, piper , dupa gust

Mod de preparare:

Cand calesc morcovi ca sa ingalbenesc supa, ii folosesc la un sos de usturoi inedit.Daca nu folositi morcovul ras si calit ca sa ingalbeniti supa, il curatati, radeti si caliti in putin ulei special pentru acest sos.Puneti intr-o craticioara 4 linguri ulei, faina, asezati-o pe foc si cand incepe sa se infierbante adaugati 100 ml apa clocotita si amestecati energic cu telul pana se desprinde de pe marginile vasului. Lasati sa se racoreasca.Curatati si feliati usturoiul. Puneti in vasul unui blender faina oparita, morcovul calitm usturoiul feliat, galbenusul, uleiul, zeama de lamaie, sare si piper, apoi mixati 12-15 secunde.Adaugati iaurtul sau smantana, verdeata tocata, dregeti gustul de sare si pier, omogenizati, apoi rasturnati totul intr-un castronel. Faceti deasupra cu o lingurita mici adancituri si stropiti deasupra cu uleiul de masline. Decorati cu patrunjel verde.

Sos de usturoi cu smantana

Ingrediente: 
1 capatana usturoi,1 paharel mic de smantana,ulei, otet,sare, piper, dupa gust,marar
Mod de preparare:

Usturoiul se curata si se piseaza bine, se pune sare si piper, se amesteca bine. Se adauga ulei si putin otet si se freaca bine de tot, trebuie sa rezulte o pasta ceva mai grosuta.Se adauga smantana si se amesteca pana se omogenizeaza, la sfarsit se pune marar tocat, daca aveti proaspat este si mai bine ii da un gust super. Se serveste ca garnitura la fripturi, cartofi prajiti si peste.

Sos pt. vanat

Ingrediente: 
– 100 g morcovi
– 50 g patrunjel
– 150 g telina
– 100 g ceapa
– 100 g ulei
– 50 g faina
– 1 fir cimbru
– 50 g paste de tomate
– 400 ml supa de oase
– 75 ml vin negru
– 25 ml otet
– 50 g sange de iepure
– 10 g zahar
– piper , sare dupa gust
Mod de preparare:

Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei, se adauga faina si zarzavatul de supa dat pe razatoare si se calesc in continuare pana ce zarzavatul s-a inmuiat.Se stinge cu supa de oase, se adauga bulionul, vinul, otetul si piperul boabe si sarea si se lasa sa fiarba circa o ora si se paseaza prin sita.La sfarsit se adauga sangele de iepure subtiat cu apa si o lingurita de zahar, se amesteca bine si se mai fierbe 15 min.Se foloseste la preparate din carne de vanat.

Sos pt. vanat

Ingrediente: 
sos madera, smanatana, mustar, unt, vin alb, sare si piper
Mod de preparare:

Sosul madera se amesteca cu smanatana si mustar pana se omogenizeaza. Se adauga unt, vin, sare si piper. Se fierbe totul cca 10 min

Sos de vanilie

Ingrediente: 
3 galbenusuri de ou
3 linguri zahar pudra
1/2 lingurita faina
1 praf vanilat sau 1/4 baton vanilie taiat in lungime
1/2 l lapte
Mod de preparare:

Cantitatile de mai sus ,in afara de lapte,se pun in cazanel si se bat bine cu telul.Dupa 3-5 minute se toarna laptele clocotit si continuind baterea se pune la foc potrivit.Cand s-a ingrosat (fara sa fiarba in clocot) se ia de pe foc.Se toarna imediat in castron si baterea se continua pana la racire.

Sos de vin

Ingrediente: 
– 2 galbenusuri
– un pahar de vin
– o lingura de faina
– 2 linguri de smantana
– piper
– o lingura zeama de carne
– o lingurita de mustar
– putin unt.
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se pun pe foc amestecand in continuu pana da intr-un clocot.Cand este gata se adauga smantana, se amesteca si apoi poate fi servit

Sos Vinaigrette (frantuzesc )

Ingrediente: 
otet de mere,zeama de lamaie,suc de grapefruit, otet din vin sau otet balsamic, ulei de masline,ulei de porumb ,ulei din seminte de struguri sau ulei de rapita ,putin zahar sau miere de albine si apa fiarta si racita sau apa plata pentru dilutie.Se adauga dupa gust busuioc, cimbru,piper negru macinat, ienibahar macinat, sare, tarhon, marar,menta proaspata, usturoi,ceapa,iar ca sa obtineti un sos vinegreta alb adaugati iaurt si smantana subtire.
Mod de preparare:

Se pun intr-un vas uleiul,zaharul sau mierea de albine , otetul de mere,otetul balsamic,otetul din vin,sucul de grapefruit sau zeama de lamaie ,putina apa fiarta si racita sau apa plata .Dupa ce se amesteca bine continutul(baza sosului) ramane la aprecierea dvs. sa adaugati din condimentele si ingredientele de mai sus in functie de preparatul la care doriti sa serviti acest sos.

Sos Vinagre de Framboesa (Otet aromat cu zmeurã)

Ingrediente: 
otet de vin alb
125 gr. zmeurã proaspãtã

Mod de preparare:

Oteturile si uleiurile aromatizate sunt folosite mult in bucãtãria portughezã, este simplu sã  le cumpãrãm sau sã le facem acasã, iasã incã mai ieftin…Avem nevoie de o sticlutã goalã, poate avea orice formã.Toarnã  intâi otetul de vin,apoi zmeura.Se pune dop si se lasã la loc inchis si uscat pt. cca. 15 zile.
Sos Vinaigrette dietetic

Ingrediente: 
100 ml. ulei de masline,
zeama de la o lamaie,
sare de mare,
piper,
tarhon,
marar,
patrunjel.
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele bine si se pot servi cu cartofi fierti sau fasole verde cu usturoi, ca dieta.

Sos de visine

Ingrediente: 
-50g unt
-50g faina
-100g smantina
-25g zahar
-300g visine
-un strop de sare dupa gust

Mod de preparare:

Se infierbanta untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni, se stinge cu smantina amestecata cu apa, se amesteca si se lasa sa fiarba 15 min. Se adauga sarea, zaharul, visinile fara samburi si se mai fierb impreuna 20 min. Se strecoara sosul printr-o sita, se foloseste la rasol de vaca si pasare.

Sos Worcestershire

Ingrediente: 
1 ceasca ceapa tocata foarte fin
2 catei de usturoi ( se strivesc bine)
3 linguri seminte mustar
1 lingurita boabe de piper
1/2 lingurita piper rosu
1 baton de scortisoara
1/2 ceasca sos de soia
3 linguri de sare
1/2 lingurita praf de curry
1 bucata ansoa ( se striveste bine),1/2 ceasca apa
Mod de preparare:

Se amesteca foarte bine toate ingredientele cu mixerul si sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana, atunci cand este nevoie. Inainte de utilizare se agita foarte bine.

 

https://bogdanmandru.wordpress.com/advertise-here/

2 thoughts on “Culinar | Retete complete de sosuri

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s